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行業新聞

手工魚丸制作方法

發布時間:2023-6-8 15:00:38 點擊量:1237

來源:肉制品聯盟


主料:凈魚肉(草魚)350克

輔料:雞蛋1個、料酒2小勺、淀粉2小勺、鹽1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、蔥末10克、姜末10克

做法:

1.取草魚中段,刮掉魚鱗,瀝干水份。

2.片開魚段,用廚房紙將魚腹內部的黑膜去掉。

3.去骨取出魚肉,用刀將魚肉剁成泥,剁到用手捻魚肉時感覺細膩、無明顯顆粒即可。

4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,將蛋白打成細膩的泡沫狀態。

5.魚蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水,順一個方向攪打,加入鹽、姜和蔥繼續攪打,拌入芝麻油。

6.攪打好的魚蓉,取出在盆中摔打幾下上勁。

7.準備一碗水,手蘸些水,抓起魚蓉握緊,從虎口處擠出,另一只手幫忙揪下,左右顛一下,成圓。將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。

8.全部魚丸擠好后,開中火慢煮,至魚丸都浮起即可。

9.煮熟的魚丸,用漏勺將其撈出,放入冷水中過涼。

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